Mil Pesetas Pedro Ximénez DO

Die Rebsorte des gleichnamigen Sherrys wird oft zum Süßen von Sherry verwendet. Der Most hat eine sehr hohe Süße und ergibt nach der Gärung einen hervorragenden Dessertwein. PX ist überraschend süß und vollmundig. Mil Pesetas Pedro Ximénez ist vollmundig, kräftig und ausgewogen, sehr süß mit einem ausgeprägten Rosinenaroma. Fast sirupartige Textur. Sehr dunkle Mahagonifarbe. Köstlich zu Schokolade oder Schokoladenmousse, Kaffee, Vanilleeis, allen Arten von süßen Desserts und Blauschimmelkäse (wie z. B. Stilton). Leicht gekühlt servieren und innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen verbrauchen. Inhalt: 50 cl.

Das Solera-System

Die Sherryherstellung dauert etwa ein bis eineinhalb Jahre. Zur weiteren Reifung wird der Sherry im Solera-System gelagert. Der im Handel er Mehr lesenhältliche Sherry ist fast immer eine Mischung verschiedener Jahrgänge. Diese Mischung soll für jede Sorte gleichbleibende Qualität und Geschmack gewährleisten. Die Solera besteht aus einer Reihe übereinander gestapelter Fässer. Die unterste Schicht enthält die ältesten Weine, die sogenannte Shipping Solera. Die zweite Schicht wird als erste Criadera bezeichnet, die dritte als zweite Criadera usw. Ein Teil (maximal 30 % pro Jahr) wird aus der untersten Schicht entnommen. Die unteren Schichten werden mit Sherry aus der darüber liegenden Fassreihe ergänzt. Das darüber liegende Fass füllt die zweite Reihe usw. Diese Verschnittmethode garantiert Qualität und Geschmack. Nach dem Verschnitt sind die Weine verkaufsfertig.

Rebsorten

Die wichtigste und beste Rebsorte ist Palomino Fino. 95 % der insgesamt 10.500 Hektar Rebfläche werden mit Palomino Fino bepflanzt. Zugelassen sind außerdem Palomino de Jerez sowie die zuckerreichen Sorten Pedro Ximénez und Moscatel.